Chef de partie H/F

Sous la direction du Chef Exécutif et ses délégués vous : 

Assurez la qualité des produits et garantissez la sécurité alimentaire, vous gérez l’approvisionnement des produits et des stocks. Vous êtes garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge. Vous assistez le Sous-Chef de Cuisine et le 1 chef de partie et vous assurez l’intérim en leur absence.

MISSIONS SPECIFIQUES 

• S’assure de la bonne mise en place de son poste et de celle de sa brigade.
• Contrôle les mises en place et/ou dressages réalisés par l’équipe de Commis de Cuisine et Demi Chef de Partie afin de s’assurer du respect des fiches techniques et des standards de l’entreprise.
• Coordonne la gestion des bons afin de veiller à la bonne tenue du service, à la fluidité dans l’élaboration des plats, afin de maximiser la satisfaction des clients.
• Communique avec le service Restauration sur les menus spéciaux, les menus du jour et le contenu des assiettes afin de maximiser la satisfaction des clients.
• Prend en charges la réalisation de menus spéciaux ou de demandes spécifiques des clients.
• Prend en charge les plats techniques, notamment sur le poste chaud et s’assure de la conformité des cuissons.
• Manipule les fours, les grillades, les plans de travail et les pianos conformément aux règles de sécurité.
• Propose les plats du jour en respectant la signature culinaire du restaurant et en contrôlant les coûts.
• Contrôle les quantités de denrées préparées, afin que les portions servies soient conformes aux fiches techniques préalablement établies.
• Communique activement avec le Chef et ses délégués, en cas d’aide supplémentaire requise afin d’assurer un haut niveau de service en permanence.
• Gère les stocks et prévoit les commandes pour la bonne organisation du poste.
• Tourne aux différents postes selon l’activité et les besoins du service ; PDJ, garde-manger, chaud, banquet, cantine.
• Au banquet, coordonne et contrôle la réalisation de l’ensemble des plats, mises en bouches, cocktails, afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux attentes des clients et aux standards de l’entreprise.
• Selon l’activité et les besoins du service, peut être amené(e) à travailler différents shifts (matin ou soir) et avoir des jours de repos non consécutifs et changeants d’une semaine à l’autre.

Ambassadeur de l’hôtel et de ses valeurs: Humanité, Excellence, Intégrité, Innovation 

Esprit d’équipe : Il est essentiel à votre réussite professionnelle et garantit au client l’expérience d’un séjour d’exception. Vous êtes engagés pour la diversité des personnes et des idées.

Savoir-être : Il est indispensable au déploiement de votre savoir-faire 

• L’esprit de service
• Les règles du savoir-vivre et de préséance (amabilité, discrétion, politesse, disponibilité)
• Présentation personnelle et comportement à adopter

Impact positif : Vous avez conscience de votre influence sur la société et la planète, et vous agissez pour l’améliorer. En tant que membre de notre équipe, vous participerez activement à nos initiatives de RSE, contribuant ainsi à notre engagement envers la durabilité environnementale et sociale.